Dr. Kerstin Risse erhält Friedrich-Meuser-Forschungspreis 2026 für bahnbrechende Dissertation über Tenside und Proteine in Emulsionen.

11. September 2026

Friedrich-Meuser-Forschungspreis 2026 für Dr. Kerstin Risse

Dr. Kerstin Risse wurde für ihre Dissertation, die neue Erkenntnisse zum Zusammenspiel von Tensiden und Proteinen an Öl-Wasser-Grenzflächen liefert, mit dem Friedrich-Meuser-Forschungspreis 2026 ausgezeichnet. Ihre Arbeit zeigt, dass Tenside und Proteine unter bestimmten Bedingungen nicht nur konkurrieren, sondern auch gemeinsam zur Stabilisierung von Emulsionen beitragen können. Diese Ergebnisse bieten Ansatzpunkte zur gezielten Stabilisierung von Emulsionen in Lebensmitteln und zur Optimierung von Herstellungsprozessen.

Forschungsinhalt und Bedeutung

In ihrer Dissertation mit dem Titel „Rethinking the interfacial behaviour of surfactants and their interactions with proteins. A structure, temperature and time-dependent approach“ analysierte Dr. Risse, wie Faktoren wie die molekulare Struktur der Tenside, die Zusammensetzung der Ölphase sowie Temperatur und Zeit die Vorgänge an Grenzflächen beeinflussen. Die systematische Untersuchung belegte, dass sich Tenside und Proteine unter bestimmten Bedingungen synergistisch verhalten können, was für die Stabilität von Emulsionen relevant ist.

Auszeichnung und Rahmen

Der Friedrich-Meuser-Forschungspreis, der seit 2019 verliehen wird und mit 2.500 Euro dotiert ist, würdigt herausragende Dissertationen mit wissenschaftlicher Originalität und hoher industrieller Relevanz. Der Preis ist benannt nach Prof. Dr. Dr. Friedrich Meuser, dem langjährigen Leiter des Wissenschaftlichen Beirats des FEI. Die Übergabe erfolgte am 10. September 2026 im Rahmen der Jahrestagung des Forschungskreises der Ernährungsindustrie e. V. (FEI) in Stuttgart-Hohenheim durch den FEI-Vorsitzenden Dr. Götz Kröner.

Hintergrund der Dissertation

Die Dissertation entstand an der Technischen Universität Berlin im Fachgebiet Lebensmitteltechnologie und -materialwissenschaften unter der Betreuung von Prof. Dr. Stephan Drusch. Sie wurde im Rahmen eines vom FEI geförderten Projekts der Industriellen Gemeinschaftsforschung (IGF) durchgeführt, das den Einfluss des molekularen Aufbaus von Emulgatoren, der Fettkugelgröße und der Temperaturführung auf die Fettkristallinität und Texturstabilität emulgierter Triglyceridprodukte untersucht.

Ausschreibung für 2027

Der Friedrich-Meuser-Forschungspreis wird auch im Jahr 2027 vergeben. Bewerben können sich promovierte Wissenschaftlerinnen und Wissenschaftler, deren Dissertation im Rahmen eines abgeschlossenen Promotionsverfahrens entstanden ist und deren Veröffentlichung nicht länger als zwei Jahre zurückliegt. Voraussetzung ist, dass die Forschungsarbeiten wesentliche Teile eines vom FEI geförderten IGF-Projekts umfassen. Die Themenwahl ist dabei offen.

Informationen zum Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. (FEI)

Der FEI ist die zentrale Forschungsorganisation der deutschen Lebensmittelwirtschaft und Mitglied der Arbeitsgemeinschaft industrieller Forschungsvereinigungen (AIF). Er vereint rund 6.000 Unternehmen der Lebensmittelindustrie sowie zahlreiche Wirtschaftsverbände und Branchenorganisationen. Der FEI fördert praxisorientierte Lebensmittelforschung, koordiniert jährlich etwa 100 IGF-Projekte und arbeitet mit über 120 Forschungseinrichtungen zusammen.