Peptide, die während der Käsereifung entstehen, sind entscheidend für den als kokumi bezeichneten, vollmundigen Geschmack gereifter Käsesorten. Ein Forschungsteam unter Leitung des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat nun eine neue Methode entwickelt, um diese geschmacksrelevanten Peptide präzise, schnell und effizient zu analysieren. Anhand von mehr als 120 Käseproben hat das Team zudem eine Datenbasis geschaffen, die sich künftig zur Vorhersage der Geschmacksentwicklung bei der Käsereifung nutzen lässt.
News und Analysen für Stakeholder: Wirtschaftliche Indikatoren und Unternehmensstrategien im Fokus
Planwirtschaft und Ideologie: Deutschlands Weg in den wirtschaftlichen Niedergang
Wie eine ideologisch getriebene Minderheit den freien Markt in Deutschland zerstört Das Erbe der Planwirtschaft, das aus der DDR-Zeit stammt, belastet die deutsche Wirtschaft noch heute. Diese Form der staatlich gelenkten Ökonomie, die einst von Erich Honecker und anderen DDR-Führern propagiert wurde, mag nach der Wiedervereinigung Deutschlands zwar...
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Der Preis politischer Ideale von Alex Goodman
Alex Goodmans Buch Der Preis politischer Ideale ist eine anspruchsvolle und tiefgründige Auseinandersetzung mit den Spannungen zwischen idealistischer Politik und den harten wirtschaftlichen Realitäten der Gegenwart. Im Kern fragt das Werk, wie politische Ideale, wie sie etwa Bertrand Russell in seinem Werk „Political Ideals“ formulierte, in einer Welt umgesetzt...